Centro storico – Il patrimonio storico-artistico del borgo racchiude tuttora, nel centro storico, edifici ed opere antecedenti il terremoto del 1693. Tra queste si segnalano alcuni tratti dell’originaria fortificazione, costituiti dalla cinta muraria e da due torrioni ubicati nella via Nazionale, mentre un terzo è stato rinvenuto solo recentemente, in seguito al terremoto che ha colpito l’isola nel 1990. Sono invece scomparse le tre porte di accesso alla città, indicate dalle antiche mappe sei e settecentesche di Carlentini. Il punto focale del centro cittadino è oggi rappresentato dalla Piazza Armando Diaz, su cui si affaccia l’elegante Municipio cittadino, attraversata dalle Vie Cavour, Roma e Marconi, sulle quali sono presenti i principali edifici storici di Carlentini.

Architettura Religiosa

• Arcipretura Immacolata Concezione, si tratta di un edificio relativamente moderno, costruito negli anni ’50 del ‘900 ed aperto al culto nel 1961. La grande facciata divisa in due ordini orizzontali ospita un grande portone centrale e sei pilastri a sostenere l’ordine superiore, sul quale si aprono cinque grandi finestre e un frontone triangolare. La torre campanaria è ornata da un grande orologio meccanico.  All’interno la chiesa è divisa in due navate, con raffigurazioni pittoriche di assoluto rilievo sul vecchio e nuovo testamento. La pala d’altare che sovrasta l’altare maggiore raffigura il volto di Cristo e i quattro evangelisti.
• Chiesa di San Sebastiano, si tratta di un’antica chiesa edificata immediatamente dopo il terremoto del 1693; d’aspetto elegante seppur semplice ed austero; ha una piccola scalinata che conduce ad un portale d’ingresso arcuato, con due pilastri ai lati. Un croce lignea è posta sul vertice dell’edificio.
• Chiesa di Roccadia, un tempo parte del Palazzo Riso, fu edificata in epoca medievale dai Francescani dell’Abbazia della Sambucina, presso la contrada denominata Cummintazzu. Crollata una prima volta nel ‘400 e una seconda nel 1693, a causa del violento terremoto che distrusse la Val di Noto, fu ricostruita in stile barocco settecentesco. La facciata è finemente scolpita a gradoni e divisa in due ordini orizzontali. Il portale centrale ha un aspetto molto semplice, sormontato da un arco e da una croce; lateralmente si aprono due belle finestre incassate. All’interno la chiesa è ad unica navata, vi si può ammirare uno splendido altare maggiore marmoreo settecentesco, al di sopra l’icona medievale della Madonna di Roccadia, una delle opere d’arte più importanti della provincia aretusea.

Architettura Civile

• Palazzo Matarazzo – Scalia, edificio nobiliare di grande eleganza, possiede una facciata di colore rosso, divisa in due ordini orizzontali con un grande portone arcuato affiancato da due splendide colonne, un arco sovrastante arricchito da decorazioni in bassorilievo. L’interno, spazioso ed elegante, presenta un cortile raggiungibile anche dalla traversa laterale adiacente la chiesa dell’Immacolata. Oggi è adibito ad abitazione privata.
• Palazzo Municipale, si tratta di un edificio quanto mai bello e grandioso nella concezione. Si affaccia su piazza Armando Diaz, dominandola dalla parte orientale. Costruito nel XIX secolo, ha un aspetto neoclassico che fu modificato nel 1876. La facciata è divisa da una trabeazione centrale, solcata da otto pilastri che vanno ad inquadrare portali e finestre. L’ordine inferiore della facciata presenta un portale centrale, con decorazioni in bassorilievo nell’architrave superiore, e due portoni laterali. Di fianco ai portali, si aprono quattro finestroni rettangolari inquadrati da pilastri scanalati a gradoni. Un grande balcone è posto al centro dell’ordine superiore con sopra lo stemma della città. Una bella merlatura cinge la sommità della facciata, dove possiamo notare la torre dell’orologio. All’interno sono ospitati gli uffici comunali, decorati con finissimi affreschi ottocenteschi.
• Palazzo Beneventano-Modica, edificio neoclassico, è dotato di una imponente facciata nella quale si inseriscono quattro enormi pilastri che attraversano due ordini orizzontali. Al centro dell’ordine inferiore sta l’elegante portale arcuato, adornato da bassorilievi a tema floreale, inquadrato da due colonne a capitello ionico che sorreggono il balcone centrale; l’ordine superiore è composto da tre grandi balconi, quello centrale ha un’elegante apertura rettangolare sormontata da un timpano semicircolare al cui interno è posto un bassorilievo a forma di conchiglia. I due balconi laterali, sorretti da due eleganti mensoloni hanno un’apertura rettangolare e sono sormontati da travoni riccamente decorati da ghirlande floreali. L’edificio è oggi frazionato e adibito ad abitazioni private ed esercizi commerciali.

Sono presenti altri edifici e monumenti storici di rilevanza culturale:

Chiesa Santa Maria degli Angeli; Chiesa Maria SS della Stella; Chiesa Madonna delle Grazie; Palazzo Matarazzo – San Giuliano.

Siti Archeologici

• Parco Archeologico di Leontinoi, antica città ellenica che si estende sulColle Metapiccola; il complesso comprende una necropoli monumentale, posta a sud del sito, e parte delle rovine della città comprendenti anche la cosiddetta Porta Siracusana. Altre rovine sono visibili presso la limitrofa Valle di Sant’Eligio in cui è posta una vasta Necropoli. Presso l’area della Valle Ruccia sotto Carlentini e l’area del Colle Ciricò, si rintracciano altri ruderi, perlopiù insediamenti rurali e terrazzamenti.
• La Casa dello Scirocco, risale all’età romana ed è un edificio ricavato in un’ampia grotta, ubicata poco lontano dal centro storico.

Evoluzione demografica – Alla caduta dei borboni e la susseguente annessione al Regno d’Italia (1861), Carlentini era una piccola città di 4.900 abitanti. Il dato è cresciuto molto rapidamente grazie all’intensa opera infrastrutturale operata dal Regno Sabaudo. Nel 1901 la popolazione era quasi raddoppiata, attestandosi a 8.604 residenti. La crescita non si arresta e già negli anni del primo dopo guerra,1921, nuove rilevazioni fanno registrare un numero di abitanti pari a 11.165. L’incremento della popolazione è stato costante per tutto il novecento così nel 1961 si registrano 12.617 abitanti, 13.844 nel 1981 fino ad arrivare, oggi, ad una popolazione residente di 17.901.

Etnie e minoranze – La popolazione straniera residente nel paese si  attesta ad una quota di 265 unità per la gran parte provenienti dalla Romania.

Musei – La Casa Museo di Carlentini è un importante spazio museale, dedicato ai fossili marini, situato in un edificio di Piazza Felice Cavallotti.

Biblioteche – La biblioteca comunale di Carlentini è situata in via Dello Stadio.

Teatri –  Il teatro comunale di Carlentini è ubicato in via Dello Stadio.

La cucina tradizionale carlentinese è molto varia, si giova dei frutti della terra, della vicinanza alla piana di Catania e della tradizione culinaria aretusea. Tra i piatti tipici ritroviamo: i cavatieddi, pasta casareccia schiacciata servita col sugo di maiale; prodotti dell’allevamento, particolarmente rinomati gli insaccati ed i formaggi; prodotti da forno come il pane casareccio, i cudduruna, le focacce e le pizze cotte nel forno a pietra. Ad uno dei prodotti della terra, Carlentini dedica una sagra: si tratta del Fico D’India, un frutto col quale si produce anche una gustosa marmellata e la mostarda di Fichi d’India di Pedagaggi. La pasticceria locale offre i cicilei, pane dolce con l’uovo sodo all’interno, i cassateddi con la ricotta, i mustazzola, a base di miele e mandorle.

• Francesco Favara Adorni, medico.